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2006年7月5日 星期三

《小米私房菜》泰式Panang/Masaman咖哩

大家平常去泰國餐廳,吃到的主要是紅咖哩與黃咖哩

殊不知泰國咖哩還有很多種,只是以紅黃咖哩為大宗

其中深受小米愛戴的就屬Panang與Masaman兩種咖哩了

原因是這兩種咖哩的味道與椰奶很搭

喜歡椰奶香味及濃郁咖哩的人不妨試試這道料理

簡單又美味喔^^






《泰式Panang咖哩》



[咖哩醬料]

1.Panang Curry Paste    6 茶匙

2.椰奶(罐裝)    4 杯

3.雞湯    1~2 杯

4.Fish Sauce    2 茶匙

5.乾羅勒葉(Basil Leaves)    適量

6.紅辣椒    依個人喜好



[食材]

1.雞胸肉條

2.胡蘿蔔絲

3.洋蔥絲

以上皆依個人喜好酌量增減

此外也可以加入自己喜歡的食材

例如美國牛油果(Avocado,台灣又翻作酪梨)

熟的時候入口即化,可增加濃郁的口感

非常營養又可以提高蔬菜比例

或者是乾扁的四季豆,也很好搭配



[步驟]

1.倒入一杯椰奶煮沸,加入Panang咖哩糊

   將咖哩糊與椰奶充分混合後

   再緩緩倒入兩杯椰奶轉中火

2.一邊攪拌一邊加熱直到表面浮出紅油

   小心不要燒焦

3.將雞肉放入,半熟後倒入一杯椰奶

   煮沸後再將其他食材一起加入

   倒入適量的雞湯使湯的高度正好蓋過食材

   建議雞湯的量不要超過椰奶的一半

   不然咖哩會過稀

4.攪拌直到咖哩醬混勻

   加入Fish Sauce.乾羅勒葉及紅辣椒

   煮沸即可熄火





《泰式Masaman咖哩》



作法與上述雷同

只是雞肉若換成牛肉

要先將牛肉煮軟後才能繼續加入其他食材

此外建議不要放太多辣教,可放入磨菇片

因為Masaman不適合走重口味路線

此法味道較偏日式奶油咖哩

3 則留言:

  1. 請問一下,Panang curry paste , 臺灣哪可以買到嗎?

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  2. 抱歉我沒有在台灣找過耶.... 但我在香港這裡都沒看過Panang curry paste,超想

    念的!!或許可以試試看類似微風等大型外國超市,我下次回去也會試著找看看的

    ^_< 有找到要通知我喔!

    回覆刪除
  3. 又是一星期的開始 加油!

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