《小米私房菜》日式咖哩

提到日式咖哩,大家應該都會覺得很簡單

不過就是把咖哩塊丟到有很多材料的鍋子裡一起煮嘛~

在吃到Kumiko的咖哩前,我也是這麼以為的

但是當我吃到她的咖哩時,簡直是驚為天人

這個充滿豐富口感與錯綜複雜味道的咖哩

也是跟我用一樣的咖哩塊做出來的嗎!?

在請教了Kumiko後,她才給了我她的秘密食譜

原來正宗的日式咖哩還要加很多不同的醬料進去

絕不是只有咖哩塊那麼簡單的喔!





《日式咖哩》



[醬料]

1.咖哩塊(Curry Paste)     1/2~1盒

2.番茄碎(Crushed Tomato)    1罐

3.蛤俐湯(Clam Juice)    1罐

4.蜂蜜    少許

5.優格    少許

6.乾羅勒葉    適量

7.胡椒鹽    少許

蜂蜜可用糖代替

優格可用牛奶代替

但蜂蜜可讓咖哩味道更rich

優格則是讓咖哩平滑濃稠的關鍵

Kumiko說就是因為醬料很多種,量也可以任意增減

所以每次做出來的咖哩都不一樣.都是獨一無二的喔!



[食材]

1.牛肉塊     1斤

2.奇異果或鳳梨丁   1罐

3.胡蘿蔔   1~2根

4.洋芋    2~3粒

5.洋蔥    1個

我不習慣放草菇片

不過Kumiko的咖哩都有加

喜歡蔬菜多一點的人可以考慮



[步驟]

1.將牛肉塊與奇異果或鳳梨丁混合,醃至少半個小時

   煮出來的牛肉不用墩很久也會非常非常嫩!

2.用油熱鍋後將牛肉塊小炒一下,待表面變色後加入蛤俐湯直至肉的高度

   蓋上鍋蓋以中火燜煮

3.在悶煮的同時將胡蘿蔔及洋芋切滾刀塊

   洋蔥在水中剝皮以減辣味,再將之切片

4.水滾後將水面的浮渣撈出,加入胡蘿蔔及洋芋塊,洋蔥鋪在最上層

   並將剩下的蛤俐湯到入,或不夠可再加清水,高度至半滿即可

5.水滾後將火轉小,將料稍微攪拌一下試試牛肉

   熟透後加入咖哩塊.蕃茄碎.蜂蜜.優格及羅勒葉

   充分攪拌後打開鍋蓋燉煮,並不時攪拌鍋底以免燒焦

6.水滾後試味道,酌量加入胡椒鹽,即可熄火

   通常加入咖哩後會瞬間變得很濃稠

   若太稠可在熄火前加入一點水攪拌均勻