《小米私房菜》羅馬小羊排 (Agnello Alla Cacciatora)

羅馬料理著名的地方,就是小羊肉利用大蒜.迷迭香.鹽.胡椒等所烹調出來的味道

具有獨特的香味,可搭配具香味且順口.年份較淺的紅酒或口感較烈的白酒

不過撇開"羅馬"兩字,這道菜也可以說是種"香煎"小羊排

只是醬料不同,算是相當簡單的西式料理

佐以一些蔬菜.馬鈴薯或義大利麵就可以成為正餐

想吃的講究一點可以偶而來嘗試一下





《羅馬小羊排》



[材料]

1.小羊排肉    依各人喜好

2.鹽.胡椒    適量

3.大蒜末    適量

4.迷迭香末    適量

5.白酒    1/2 杯

6.白酒醋    4 大匙

7.牛排醬    1 大匙

8.鯷魚(anchovy)    2~3 片

9.荷蘭芹末    適量

沒有鯷魚可用蛤俐湯代替,只是味道差了點



[步驟]

1.將小羊排肉搥打至平均厚度

2.以橄欖油熱鍋,放入大蒜末爆香

   火不要太大以免大蒜很快會燒焦

3.將小羊排灑上鹽與胡椒,放入平底鍋煎至兩面金黃後轉小火

   加入迷迭香末與白酒拌勻

4.鯷魚切碎後,與白酒醋.荷蘭芹末.牛排醬一起加入

   稍微熬煮後取出小羊排盛盤,再將剩餘醬汁淋在小羊排上

   若醬汁太稠,可先加入一點橄欖油拌勻再取出